炒肉片嫩滑去腥的小技巧
在我国丰富的饮食文化中,炒肉片是一道常见的家常菜，肉片嫩滑可口，搭配各种蔬菜，既营养又美味，如何炒出嫩滑的肉片，同时去除腥味，却让不少厨友头疼，下面，就为大家分享一些炒肉片嫩滑去腥的小技巧。
选材
选用新鲜的猪肉是关键,新鲜的猪肉色泽鲜红，有光泽，肉质紧密有弹性，尽量选择猪里脊肉或猪腿肉，这些部位的肉质较为嫩滑。
处理肉片
将猪肉切成薄片,厚度约为2-3毫米，切片时，要顺着肉的纹理切，这样炒出来的肉片更加嫩滑。
切好的肉片用冷水冲洗,去除血水和杂质，然后用厨房纸巾吸干水分。
加入适量的料酒、生抽、盐、胡椒粉和淀粉，搅拌均匀，腌制10-15分钟，这样可以使肉片更加入味，同时淀粉可以帮助肉片锁住水分，使其更加嫩滑。
炒制
热锅凉油,油温升至5成热时，将腌制好的肉片放入锅中快速翻炒，注意火候，避免肉片炒糊。
炒至肉片变色,表面微焦时，加入适量的葱段、姜片和蒜末，继续翻炒出香味。
根据个人口味,加入适量的酱油、盐、糖等调味料，翻炒均匀。
加入适量的青椒、红椒等蔬菜，快速翻炒至蔬菜断生，即可出锅。
去腥技巧
加入料酒：料酒有去腥增香的作用，可以在腌制肉片时加入适量的料酒。
焯水：将切好的肉片放入沸水中焯水，去除血水和杂质，可以减少腥味。
搅拌均匀：腌制肉片时，要充分搅拌均匀，让肉片充分吸收调味料，从而减少腥味。
炒肉片要想嫩滑去腥,关键在于选材、处理和炒制，掌握这些小技巧，相信你也能炒出美味的肉片，快来试试吧！
