家常美味，烹饪秘籍大公开
在我国的美食文化中，每一道菜都有其独特的风味和烹饪技巧，我们要介绍的是一道深受大众喜爱的家常菜——竹笋炒腊肥肠，这道菜色泽诱人，口感丰富，既有腊肠的香浓，又有竹笋的清脆，让人回味无穷，如何才能将这道菜炒得美味可口呢？下面就来为大家揭秘。
准备好所需食材：腊肥肠、竹笋、生姜、大蒜、辣椒、料酒、生抽、老抽、盐、糖、鸡精等。
处理腊肥肠，将腊肥肠洗净，用温水浸泡约30分钟，使其变软，用刀将腊肥肠切成约2厘米宽的段,再切成小片。
焯水去腥，将切好的腊肥肠放入沸水中焯水，加入少许料酒去腥，焯水时间约2分钟，焯水后捞出，用冷水冲洗干净,沥干水分。
处理竹笋，将竹笋去皮,切成与腊肥肠片大小相似的片。
热锅凉油，锅中倒入适量食用油，加热至油温五成热时，放入生姜、大蒜和辣椒爆香。
炒腊肥肠，将焯水后的腊肥肠片放入锅中，翻炒至表面微黄，加入料酒、生抽、老抽调色,翻炒均匀。
加入竹笋，将切好的竹笋片放入锅中，与腊肥肠一起翻炒,使竹笋片表面微黄。
调味，加入适量的盐、糖、鸡精调味,翻炒均匀。
出锅装盘，将炒好的竹笋炒腊肥肠盛出，装入盘中,即可上桌享用。
烹饪小贴士：
- 腊肥肠在焯水时,加入料酒可以去腥增香。
- 竹笋在炒制过程中，不要炒得太久,以免失去清脆口感。
- 调味时，根据个人口味适量调整盐、糖、鸡精的用量。
竹笋炒腊肥肠是一道色香味俱佳的家常菜，学会这道菜，不仅能让家人品尝到美味佳肴，还能在朋友聚会时展示自己的厨艺,快来动手试试吧！
