空心菜是夏季餐桌上常见的蔬菜,口感脆嫩，营养丰富，但很多人炒空心菜时，总会遇到发涩的问题😣，别担心，掌握以下方法，就能轻松炒出不发涩的空心菜。
选对空心菜很重要,新鲜嫩绿、茎部无黄斑的空心菜是最佳选择，买回家后，将空心菜洗净，把茎和叶分开，因为茎和叶的成熟度不同，分开炒制能更好地控制火候和时间。
炒空心菜前,要先烧开水，加入少许盐和几滴食用油，把空心菜茎放入水中焯烫 1 - 2 分钟，待茎变色后迅速捞出，放入冷水中冲洗降温，这样做能去除茎中的部分草酸，减少涩味，叶子则不用焯烫，保持鲜嫩口感。
接下来热锅凉油,放入蒜末爆香，再倒入焯烫好的空心菜茎快速翻炒几下，接着放入空心菜叶继续翻炒，调味时，加入适量盐、生抽和少许白糖提鲜，快速翻炒均匀，让每片叶子和茎都裹上调料。
整个炒制过程要大火快炒,控制在 2 - 3 分钟内完成，因为空心菜很容易出水变软，炒太久不仅会失去脆嫩口感，还可能加重涩味。
按照这个方法炒出来的空心菜,色泽翠绿，口感脆嫩，一点也不发涩😋，绝对是一道清爽可口的夏日佳肴，赶紧试试吧！
