炒母鸡想要做得好吃，那可得讲究不少门道😋。
选鸡很关键，要挑选肉质鲜嫩的母鸡，这样炒出来口感才好，把母鸡处理干净，切成大小适中的块状，然后用清水浸泡一会儿，泡出血水,这样能减少鸡肉的腥味。
准备好各种配料，葱姜蒜是必不可少的，姜能去腥，葱蒜能增香，还可以准备一些干辣椒，增加一点辣味,让口感更丰富。
热锅凉油，放入葱姜蒜和干辣椒爆香，然后加入鸡块翻炒，炒至鸡肉变色，这时候可以加入适量的料酒，进一步去腥，料酒的香气能很好地融入鸡肉中,让鸡肉更加美味。
之后，加入生抽、老抽调味，生抽提鲜，老抽上色，让炒出来的母鸡色泽诱人，再撒入一点盐,根据个人口味调整咸淡。
继续翻炒几分钟，让鸡肉充分吸收调料的味道，如果喜欢吃配菜，这时候可以加入一些自己喜欢的蔬菜，比如青椒、土豆等,一起翻炒均匀。
盖上锅盖焖煮一会儿，让鸡肉更加入味，焖煮的时间根据鸡肉的大小和火候来调整，一般几分钟就可以了，打开锅盖，大火收汁，让汤汁浓稠地包裹在鸡肉和配菜上，一道美味的炒母鸡就大功告成啦👏！这样炒出来的母鸡鲜香可口，让人回味无穷~
