苦瓜炒羊肉是一道美味又营养的菜肴😋，想要把羊肉炒得鲜嫩,掌握一些小技巧很关键。
羊肉的选择很重要，要挑选新鲜的羊肉，最好是里脊或者后腿部位的肉，这些部位肉质鲜嫩，没有太多筋膜，将羊肉切成薄片，放入碗中，加入适量的料酒、生抽、淀粉，抓匀腌制15-20分钟🧂，这样可以让羊肉吸收调料的味道，同时锁住水分,炒出来更加鲜嫩。
腌制羊肉的时候，我们来处理苦瓜，苦瓜洗净，对半切开，用勺子挖去里面的瓤和籽，然后切成薄片，烧一锅开水，加入少许盐和几滴食用油，将苦瓜片放入锅中焯水1-2分钟，捞出沥干水分，焯水可以去除苦瓜的苦味，还能让苦瓜保持翠绿的颜色🥒。
接下来就可以炒菜啦！热锅凉油，油热后倒入腌制好的羊肉片，迅速滑炒至变色，盛出备用，锅中再加入少许油，放入蒜末爆香，然后加入苦瓜片翻炒均匀，接着倒入炒好的羊肉片，继续翻炒几下，加入适量的盐、鸡精调味，翻炒均匀即可出锅装盘🍽️。
这样炒出来的苦瓜炒羊肉，羊肉鲜嫩多汁，苦瓜清爽可口，非常下饭哦！你也赶紧试试吧😉。
