净炒牛肉想要炒得嫩又好吃,掌握一些小技巧很关键😎。
选肉很重要,要挑选新鲜的牛里脊或者牛柳部位，这些地方肉质鲜嫩，纤维较细，将牛肉切成薄片或者丝，切的时候尽量顺着纹理切，这样炒的时候不容易散。
切好的牛肉用清水冲洗几遍,把血水洗净，然后沥干水分，接着加入适量的生抽、料酒、淀粉，抓匀腌制15 - 20分钟🧂，淀粉可以让牛肉锁住水分，炒出来更嫩滑。
热锅凉油,油稍微多一点，烧至六成热，放入腌制好的牛肉，快速滑炒至变色，立即盛出，这样可以让牛肉表面迅速受热凝固，锁住内部水分。
锅中留少许底油,放入蒜末、姜末爆香，加入青红椒块翻炒几下，再倒入滑炒过的牛肉，翻炒均匀，最后加入适量的盐、鸡精调味，继续翻炒片刻，让调料均匀裹在牛肉上。
这样炒出来的净炒牛肉,鲜嫩多汁，口感爽滑，每一口都充满牛肉的鲜香😍，搭配米饭简直绝了！赶紧试试吧。
