洋芋炒茄子是一道家常美味,想要炒得好吃，可大有讲究😉。
首先准备好食材：洋芋（土豆）、茄子、青椒、葱姜蒜，洋芋要选表皮光滑、没有发芽的，茄子则挑粗细均匀、颜色鲜亮的，把洋芋和茄子洗净，洋芋去皮切成小块，泡在水里防止氧化变黑；茄子切成滚刀块，撒上少许盐腌制一会儿，这样能逼出多余的水分，炒的时候就不容易吸油啦🧂，青椒切块，葱姜蒜切末备用。
接着热锅凉油,放入葱姜蒜末爆香，然后先倒入洋芋块翻炒，炒至表面微微金黄，这时候洋芋的香味已经开始散发出来啦😋，再加入腌制好并挤干水分的茄子块，一起翻炒均匀，茄子很容易变软，多炒一会儿，直到茄子变得软糯。
之后放入青椒块继续翻炒,让青椒的清香融入其中，最后加入适量的盐、生抽、少许白糖提鲜，翻炒均匀，让每一块洋芋和茄子都裹上调料，这样，一盘色香味俱全的洋芋炒茄子就大功告成啦👏！出锅装盘，热气腾腾，香气扑鼻，绝对能让你胃口大开，米饭都能多吃好几碗呢🍚！
