常州人炒田鸡的独特风味——美味秘诀大公开
在我国江苏省的常州地区,有一道深受当地人喜爱的美食——炒田鸡，这道菜以其鲜美的口感和独特的烹饪手法，成为了常州人餐桌上的常客，常州人究竟是如何将田鸡炒得美味可口呢？下面，就让我们一起来揭秘常州人炒田鸡的美味秘诀。
选用新鲜的田鸡是关键,常州人讲究食材的新鲜，他们通常会选择活蹦乱跳的田鸡，这样炒出来的田鸡肉质更加鲜嫩，在购买田鸡时，要挑选皮色鲜亮、肉质紧实的，这样炒出的田鸡才会更加美味。
是烹饪前的准备工作,将田鸡宰杀后，去头去内脏，清洗干净，切成小块，用料酒、盐、胡椒粉等调料腌制10分钟，让田鸡充分吸收调料的味道。
炒田鸡的火候也是非常重要的,常州人通常选用旺火快速翻炒，这样可以使田鸡肉更加鲜嫩，同时也能保持田鸡的原汁原味，炒锅烧热后，加入适量的油，待油温升至七成热时，放入田鸡块，快速翻炒至变色。
在炒田鸡的过程中,调味料的搭配也至关重要，常州人喜欢在炒田鸡时加入青椒、红椒等蔬菜，这样既可以增加菜肴的色泽，又能提鲜，调料方面，除了腌制时用到的料酒、盐、胡椒粉外，还可以加入生抽、老抽、蚝油等，使田鸡更加入味。
炒田鸡的火候掌握在田鸡块炒至七成熟时,加入切好的蔬菜，继续翻炒至蔬菜断生，可以根据个人口味适量加入一些葱花、姜末等调料，增加菜肴的香气。
当田鸡和蔬菜炒至熟透,即可出锅装盘，一道色香味俱全的常州炒田鸡就完成了，这道菜的特点是肉质鲜嫩，汤汁浓郁，香气扑鼻，让人回味无穷。
常州人炒田鸡的美味秘诀在于选材新鲜、火候掌握得当、调料搭配合理，只要掌握了这些技巧，相信你也能在家做出一道美味的常州炒田鸡，与家人朋友共享这美食盛宴。
