买的牛肉怎么炒才嫩？
牛肉作为我国餐桌上常见的食材，因其肉质鲜美、营养丰富而备受喜爱，不少人在烹饪牛肉时，往往发现牛肉不易炒嫩，导致口感不佳，就教大家几个炒牛肉嫩的小技巧,让您轻松炒出美味可口的牛肉佳肴。
选材
选择新鲜的牛肉，新鲜牛肉的色泽鲜红，纹理清晰,无异味。
牛肉部位选择：牛里脊、牛腿肉等部位肉质较为嫩滑,适合炒制。
处理牛肉
切牛肉时，尽量顺着牛肉的纹理切,这样炒出来的牛肉不易散碎。
将切好的牛肉放入碗中，加入适量的料酒、生抽、淀粉、盐，用手抓匀，腌制10-15分钟,使肉质更加嫩滑。
腌制过程中，可加入少量食用油,防止牛肉在炒制过程中粘锅。
炒制技巧
热锅凉油：炒牛肉前，先将锅烧热，倒入适量的食用油,待油热后放入腌制好的牛肉。
快速翻炒：炒牛肉时，要用大火快速翻炒，使牛肉受热均匀,防止肉质变硬。
控制火候：炒牛肉过程中，火候不宜过大，以免肉质变老，待牛肉炒至变色,即可出锅。
调味：根据个人口味，可加入适量的生抽、盐、糖等调味料,翻炒均匀。
注意事项
炒牛肉时，不宜过度翻炒,以免牛肉破碎。
腌制牛肉时，不要加入过多的水，以免炒制过程中出水过多,影响口感。
牛肉炒制时间不宜过长,以免肉质变硬。
通过以上几个小技巧，相信您一定能炒出嫩滑可口的牛肉佳肴,快来试试吧！
