猪肉是我们餐桌上常见的美食，想要把猪肉炒得鲜嫩可口，可是有不少小窍门的😃。
选肉很关键，尽量挑选里脊肉等肉质鲜嫩的部位，切肉的时候，要注意顺着纹理切，切成薄片或细丝，这样能减少肉在炒制时的纤维断裂，保持鲜嫩口感🧐。
切好的猪肉可以先用调料腌制一下，加入适量的盐、生抽、料酒、淀粉，抓匀腌制15 - 20分钟，盐能调味，生抽增添风味，料酒去腥，而淀粉可以在肉的表面形成一层保护膜，锁住水分，让炒出来的猪肉更加滑嫩😋。
炒菜时，火候也很重要，要热锅凉油，等油微微冒烟就放入腌制好的猪肉，用大火快速翻炒，让猪肉迅速变色，锁住水分，如果火太小，猪肉容易出水，导致口感变老🤔。
还有一个小技巧，在炒制过程中可以适量加入一些清水或高汤，然后盖上锅盖焖一会儿，这样能让猪肉吸收水分，变得更加鲜嫩多汁🥩，最后大火收汁，让汤汁浓稠包裹在猪肉上，味道会更好哦😜。
掌握了这些方法，就能轻松炒出鲜嫩美味的猪肉啦，赶紧试试吧😎！
