苦瓜,这一带着独特苦味的蔬菜，常常让许多人又爱又怕😕，爱它的营养价值高，怕它的苦味难以入口，掌握了正确的炒制方法，苦瓜也能变得不那么苦，甚至成为一道美味佳肴🤗。
要炒出不苦的苦瓜,首先选材很关键，应挑选颜色嫩绿、表面光滑、瓜体笔直的苦瓜，这样的苦瓜相对较嫩，苦味也会淡一些🥒。
处理苦瓜时,要把苦瓜一分为二，用小勺仔细刮去瓜瓤和白色的内膜，这些部位是苦瓜苦味的主要来源🧐，然后将苦瓜切成薄片或细丝，放入盐水中浸泡10 - 15分钟，盐水能逼出苦瓜中的部分苦味物质，浸泡后的苦瓜会明显减轻苦味😃。
炒制时,锅中热油，放入蒜末或辣椒爆香🌶️，接着倒入沥干水分的苦瓜快速翻炒，火候要大，动作要快，让苦瓜在短时间内熟透，这样能最大程度减少苦味的残留，在苦瓜快炒熟时，加入适量的盐、少许白糖和生抽调味🧂，白糖可以中和苦味，生抽能增添鲜味，使苦瓜口感更加丰富。
按照这样的方法炒出来的苦瓜,翠绿欲滴，口感清爽，苦味几乎消失殆尽😋，无论是搭配米饭还是作为一道清爽的小菜，都十分合适，快来试试吧，让苦瓜不再是你餐桌上的“苦味负担”，而是变成美味的享受🎉。
