炒肉丁想要做到软烂好吃，可是有不少诀窍的😉。
选肉很关键，要挑选新鲜的猪肉，比如里脊肉，它肉质鲜嫩，没有太多筋膜，更容易炒得软烂，将肉切成大小均匀的小丁，放入碗中，加入适量的料酒、生抽、淀粉，抓匀腌制一会儿，这样能让肉丁提前入味，还能锁住水分💦。
热锅凉油，油温五六成热时，倒入腌制好的肉丁滑炒，滑炒的目的是让肉丁表面迅速变色，初步成熟，这样后续炒制时就不容易粘锅，而且能保持鲜嫩的口感,当肉丁变色后盛出备用。
锅中留少许底油，放入葱姜蒜爆香，再加入一些配菜，比如胡萝卜丁、黄瓜丁等一起翻炒，配菜可以根据个人喜好选择，既能增加口感的丰富度，又能让营养更均衡🥕🥒。
倒入滑炒过的肉丁，加入适量的盐、白糖、鸡精调味，继续翻炒均匀，为了让肉丁更加软烂，可以沿着锅边淋入少许清水，盖上锅盖焖煮一会儿，让肉丁充分吸收调料的味道，变得更加入味软烂😋。
这样炒出来的肉丁，口感软烂，味道鲜香，无论是搭配米饭还是作为下酒菜，都非常合适，赶紧试试吧🤗！
