辣椒炒肉，一道经典湘菜，想要炒得好吃可是有不少门道😎。
食材的选择很关键，猪肉要选肥瘦相间的五花肉，这样炒出来的肉才香嫩多汁，辣椒则要选新鲜、色泽亮丽的青椒，最好是那种皮薄肉厚的,口感会更棒。
切肉的时候，尽量切成薄片，这样容易入味和炒熟，切好的肉片用生抽、料酒、淀粉抓匀腌制一会儿，让肉片充分吸收调料,锁住水分。
炒菜前，先把锅烧热，放一点油，油热后倒入腌制好的肉片煸炒至变色盛出，锅中再倒少许油，放入蒜末爆香，然后加入青椒块翻炒至微微变软，这时候把炒过的肉片倒回锅中,与青椒一起翻炒均匀。
调味也很重要哦🧂，加入适量盐、少许白糖提鲜，再淋入一些生抽增加色泽和鲜味，继续翻炒让调料均匀裹在肉片和青椒上，如果喜欢吃辣一点，可以再撒上一些干辣椒粉，大火快速翻炒几下，一道色香味俱全的辣椒炒肉就出锅啦😍！这样炒出来的辣椒炒肉，肉片香辣可口，青椒脆嫩下饭，保准让你食欲大增😋。
