农家炒肉片是一道非常受欢迎的家常菜,肉质鲜嫩，口感美味，如何炒出嫩滑的肉片呢？下面就来为大家分享一下农家炒肉片怎么炒嫩的小技巧。
选择新鲜的猪肉是关键,新鲜的猪肉肉质紧实，口感好，在购买时，可以挑选肉质鲜红、有光泽的猪肉。
处理肉片,将猪肉切成薄片，厚度大约在2-3毫米左右，切肉片时，要横着肉的纹理切，这样炒出来的肉片才会更加嫩滑。
腌制肉片,将切好的肉片放入碗中，加入适量的盐、生抽、料酒、淀粉和少量食用油，搅拌均匀，腌制10-15分钟，这样可以使肉片更加入味，同时淀粉能帮助肉片锁住水分，使肉片更加嫩滑。
炒肉片时,热锅凉油，油热后，将腌制好的肉片放入锅中，用中火快速翻炒，肉片下锅后，不要急于翻炒，让肉片在锅中稍微煎一下，这样可以使肉片表面形成一层焦香的外壳，口感更加鲜美。
翻炒过程中,注意火候，火候不宜过大，以免肉片炒焦，炒至肉片变色，加入适量的蒜末、姜末继续翻炒，增加菜肴的香气。
加入适量的生抽、老抽调味，翻炒均匀，根据个人口味，可以加入适量的盐、糖、鸡精等调料，炒至肉片熟透，即可出锅装盘。
农家炒肉片要炒嫩,关键在于以下几点：
- 选择新鲜的猪肉,横着肉的纹理切薄片。
- 腌制肉片,使肉片入味，同时锁住水分。
- 热锅凉油,中火快速翻炒，注意火候。
- 加入适量的调料,翻炒均匀。
掌握了这些技巧,相信你也能炒出美味的农家炒肉片，快动手试试吧！
