牛肉炒苜蓿，一道色香味俱佳的家常菜，不仅营养均衡，而且制作起来简单快捷，以下是一些制作牛肉炒苜蓿的窍门,让你轻松掌握这道佳肴的制作技巧。
牛肉炒苜蓿做法窍门
选择食材：选用新鲜的牛肉和嫩绿的苜蓿是成功的关键，牛肉要选择肥瘦相间的部位，如牛里脊或牛腿肉，这样炒出来的牛肉既嫩滑又有嚼劲，苜蓿要选择新鲜的，颜色鲜绿,无病虫害。
牛肉处理：将牛肉切成薄片，用料酒、生抽、盐、淀粉和少许食用油抓匀腌制10分钟，这样可以使牛肉更加嫩滑,口感更佳。
苜蓿处理：将苜蓿洗净，去除根部和老叶，切成适当大小的段，用开水焯水去除草酸,捞出后沥干水分。
热锅凉油：在锅中倒入适量的食用油，油热后下入腌制好的牛肉片，快速翻炒至变色,肉片卷曲即可出锅。
炒苜蓿：锅中留少许油，放入蒜末爆香，然后下入焯好水的苜蓿，快速翻炒，炒至苜蓿变软,颜色鲜亮。
调味出锅：将炒好的牛肉片重新倒入锅中，与苜蓿一起翻炒均匀，加入适量的盐、鸡精和胡椒粉调味,翻炒均匀后即可出锅。
制作窍门总结：
- 腌制牛肉：腌制牛肉是保证口感的关键，不要忘记加入淀粉,可以使牛肉更加嫩滑。
- 快速翻炒：无论是炒牛肉还是苜蓿，都要快速翻炒，这样可以使食材更加鲜嫩,颜色也更加美观。
- 调味适度：调味要适量，避免过咸或过淡,影响菜肴的整体口感。
- 焯水苜蓿：焯水可以去除苜蓿的草酸,同时也能保持其翠绿的颜色。
通过以上窍门，你一定可以做出色香味俱佳的牛肉炒苜蓿，这道菜既适合家常食用，也适合节日宴客,快来试试吧！
