炒小细鱼，又称炒小鱼干，是一道简单又美味的家常菜，小细鱼因其肉质鲜嫩，口感独特，深受人们喜爱,下面就来分享一下如何将小细鱼炒得既好吃又入味。
挑选新鲜的小细鱼是关键，新鲜的小细鱼色泽金黄，鱼身干燥，无异味，购买时，可挑选个头均匀、无破损的鱼干。
准备材料：
- 小细鱼适量
- 大蒜几瓣
- 姜一小块
- 青红椒各一个
- 生抽、老抽、料酒、盐、糖、白胡椒粉、食用油适量
制作步骤：
- 将小细鱼用清水冲洗干净，沥干水分,备用。
- 大蒜、姜分别切成末,青红椒切成条状。
- 热锅凉油，油温升至五成热时,放入蒜末和姜末爆香。
- 加入小细鱼，用中火翻炒至鱼干表面微黄,出香味。
- 倒入料酒、生抽、老抽，翻炒均匀,让鱼干充分吸收调料的味道。
- 加入青红椒条,继续翻炒至青红椒断生。
- 根据个人口味，加入盐、糖、白胡椒粉调味,翻炒均匀。
- 出锅前，撒上葱花增香,翻炒均匀即可。
炒小细鱼的小技巧：
- 炒鱼干时，火不宜太大,以免鱼干烧焦。
- 炒鱼干前，可先将鱼干浸泡一会儿，使其恢复一定的水分,这样炒出来的鱼干更加鲜嫩。
- 炒鱼干时，要勤翻动,以免鱼干粘锅或炒不均匀。
- 调料可以根据个人口味适量增减,以保持鱼干的鲜美。
通过以上步骤，你就能轻松地炒出一盘美味的小细鱼，这道菜色泽金黄，口感鲜美，是一道非常受欢迎的家常菜，快动手试试吧,让你的家人和朋友都享受到这道美味佳肴！
