蟹黄炒鱼翅的做法大全
蟹黄炒鱼翅是一道色香味俱佳的海鲜佳肴，营养丰富，口感细腻,就为大家详细介绍一下蟹黄炒鱼翅的做法大全。
食材准备
- 鱼翅：适量
- 蟹黄：适量
- 姜片：适量
- 葱段：适量
- 蒜末：适量
- 葱花：适量
- 食用油：适量
- 盐：适量
- 鸡精：适量
- 生抽：适量
- 料酒：适量
- 水淀粉：适量
做法步骤
鱼翅泡发：将鱼翅提前用温水泡发，泡发时间根据鱼翅的厚度而定，一般需2-3小时，泡发过程中，需更换几次水,以去除腥味。
蟹黄处理：将蟹黄从蟹壳中取出,放入碗中备用。
调制料汁：将生抽、料酒、盐、鸡精、水淀粉混合均匀,制成料汁。
热锅凉油：锅中倒入适量食用油，烧至五成热时，放入姜片、葱段、蒜末爆香。
炒鱼翅：将泡发好的鱼翅放入锅中，翻炒均匀,炒至鱼翅表面微黄。
加蟹黄：将蟹黄放入锅中,与鱼翅一起翻炒均匀。
调味：倒入调制好的料汁，翻炒均匀,使鱼翅和蟹黄充分吸收调味料。
收汁：待汤汁略微收紧时，撒上葱花，翻炒均匀,使葱花香味释放。
出锅：将炒好的蟹黄炒鱼翅盛出,装盘即可。
注意事项
鱼翅泡发时间不宜过长,以免口感变差。
蟹黄不宜炒太久,以免口感变腥。
炒鱼翅时，火候不宜过大,以免鱼翅烧焦。
汤汁不宜过多,以免炒出的鱼翅过于清淡。
通过以上步骤，一道美味的蟹黄炒鱼翅就完成了，希望这篇做法大全能对大家有所帮助,祝大家烹饪愉快！
