怎样炒菜能炒出红油色,美味又诱人
在厨房中,一道色香味俱佳的菜肴往往能够激发人们的食欲，红油色更是让菜肴增色添彩，让人一见倾心，怎么样炒菜才能炒出红油色呢？下面就来为大家揭晓其中的奥秘。
选用上等辣椒是关键,炒出红油色，辣椒的品质至关重要，市面上辣椒品种繁多，如干辣椒、鲜辣椒等，在选购时，应选择颜色鲜艳、颗粒饱满、无霉变的干辣椒，干辣椒的辣度和颜色决定了炒菜的红油色程度。
炒制辣椒时要掌握火候,辣椒炒制时，火候不宜过大，以免辣椒炒焦变黑，影响红油色，一般先用中火将干辣椒炒至微黄，然后转小火慢慢炒制，使其释放出油脂，炒制过程中要不断翻动辣椒，使其受热均匀。
油温的控制也很重要,炒菜时，油温不宜过高，以免辣椒炒焦，油温控制在五成热左右为宜，当油温升高时，可以加入少许花椒，待花椒炸出香味后，再加入辣椒翻炒。
加入适量的酱油、豆瓣酱等调料也是炒出红油色的关键，酱油和豆瓣酱都能为菜肴增添红亮的光泽，在炒制过程中，根据个人口味适量加入，能使菜肴色泽更加诱人。
炒制时间不宜过长,辣椒炒制时间过长，会导致辣椒炒焦，影响红油色，炒制时间控制在2-3分钟即可。
要想炒出红油色,关键在于选用上等辣椒、掌握火候、控制油温、适量加入调料以及注意炒制时间，掌握了这些技巧，相信你也能在家轻松炒出色香味俱佳的红油菜肴，让家人和朋友大饱口福。
