炒芝麻怎么炒不上火——小技巧大揭秘
在我国，芝麻被誉为“八谷之冠”，不仅营养价值丰富，而且具有独特的香味，是烹饪中常用的调味品，很多人在炒芝麻时都会遇到一个问题：芝麻容易炒糊，甚至炒出火气，如何炒芝麻才能既保持其香味，又不上火呢？下面就来为大家揭秘几个小技巧。
选择新鲜的芝麻是关键，新鲜的芝麻色泽鲜亮，颗粒饱满，炒制时更容易散发出香味，而陈旧的芝麻则可能含有较多的杂质,炒制时容易糊锅。
炒芝麻的火候要掌握好，火候过大，芝麻容易糊锅；火候过小，芝麻又不易炒熟，用中小火炒制为宜，可以先开大火将锅烧热，然后转小火，待芝麻炒至微黄时，再开大火快速翻炒，这样既能炒熟芝麻,又能防止糊锅。
炒芝麻时可以加入少量食用油，食用油不仅能防止芝麻糊锅，还能增加芝麻的香味，油量不宜过多,以免影响芝麻的口感。
以下是一个简单的炒芝麻步骤：
- 准备新鲜的芝麻,洗净晾干。
- 锅中倒入少量食用油,开大火将锅烧热。
- 待油热后，转小火，加入芝麻,用锅铲不断翻炒。
- 炒至芝麻微黄，有香味飘出时,开大火快速翻炒。
- 炒至芝麻颜色均匀,即可出锅。
炒好的芝麻要尽快食用，以免香味流失，如果需要保存，可以放入密封罐中,置于阴凉干燥处。
炒芝麻要掌握好火候、油量和芝麻的新鲜度，这样才能炒出既香又不上火的芝麻,希望以上小技巧能对大家有所帮助。
