炒毛豆不发黄的小秘诀
毛豆，又称黄豆芽，是夏季餐桌上的常见蔬菜，其鲜嫩可口，营养丰富，在炒制过程中，毛豆很容易出现发黄的现象，不仅影响美观，还可能影响口感，如何炒毛豆才能使其不发黄呢？下面就来为大家分享几个小秘诀。
挑选新鲜的毛豆至关重要，新鲜的毛豆色泽鲜绿，手感饱满，不宜选择那些已经发黄、干瘪的毛豆，在购买时，可以挑选那些表面光滑、无虫蛀、无霉变的毛豆。
处理毛豆时要小心，在清洗毛豆时，不宜用力搓洗，以免破坏毛豆表面的保护层，导致其容易氧化变黄，清洗后，可以用厨房纸巾轻轻擦干水分，或者用厨房布轻轻包裹,以减少毛豆与空气的接触。
接下来是炒制技巧，在炒毛豆之前，可以先将其焯水，将毛豆放入锅中，加入适量的清水，大火煮沸后，转小火煮2-3分钟，捞出后立即放入冷水中浸泡，这样可以防止毛豆氧化变黄，焯水后的毛豆不仅颜色更加鲜绿,而且口感更加脆嫩。
炒毛豆时，要控制好火候，将锅预热，加入适量的食用油，油热后放入毛豆快速翻炒，在翻炒过程中，要不断翻动毛豆，使其受热均匀，待毛豆表面微微发黄时，加入适量的盐、生抽、糖等调味料，继续翻炒均匀，加入少量清水，盖上锅盖焖煮片刻,使毛豆更加入味。
炒毛豆时不宜加入过多的调料，以免掩盖其本身的鲜味，炒制过程中要尽量避免长时间高温加热,以免毛豆颜色变黄。
炒毛豆不发黄的小秘诀主要包括：挑选新鲜毛豆、小心处理、焯水、控制火候、适量调味，掌握了这些技巧，相信你一定能炒出一盘色香味俱佳的毛豆,为家人带来美味的夏日佳肴。
