东北蕨菜炒牛肉是一道色香味俱佳的东北家常菜，不仅营养丰富，而且制作简单,下面就来为大家详细介绍一下这道菜的做法。
材料
- 东北蕨菜 200克
- 牛肉 150克
- 大蒜 2瓣
- 生姜 1小块
- 青红椒 各1个
- 酱油 1汤匙
- 料酒 1汤匙
- 老抽 1茶匙
- 盐 适量
- 食用油 适量
- 鸡精或味精 适量
步骤
准备材料：将蕨菜洗净，切成约3厘米长的段；牛肉切成薄片，加入适量的酱油、料酒、老抽和少许盐，腌制10分钟；大蒜和生姜切片,青红椒切丝。
焯水蕨菜：锅中加水烧开，加入少许盐，将蕨菜放入沸水中焯水1-2分钟，捞出后立即用冷水冲洗，以去除涩味,然后沥干水分。
炒牛肉：锅中加入适量的食用油，油热后放入腌制好的牛肉片，快速翻炒至变色,肉熟后盛出备用。
爆香调料：锅中留少许油，加入蒜片和生姜片爆香,然后加入青红椒丝翻炒均匀。
加入蕨菜：将焯好水的蕨菜放入锅中,与青红椒一起翻炒。
调味翻炒：加入炒好的牛肉片，再加入酱油、料酒、老抽和适量的盐，快速翻炒均匀,让蕨菜和牛肉充分吸收调味料的味道。
出锅装盘：最后加入适量的鸡精或味精提鲜，翻炒均匀后即可出锅,装盘即可上桌。
小贴士
- 蕨菜焯水时，水要沸腾后再放入,以免破坏蕨菜的营养成分。
- 腌制牛肉时，可以适当增加一些胡椒粉,这样炒出的牛肉更加香辣可口。
- 炒菜时火候要大，动作要快,以免牛肉炒老了影响口感。
通过以上步骤，一道美味的东北蕨菜炒牛肉就完成了，这道菜色泽鲜艳，口感鲜嫩，营养丰富,非常适合家庭聚餐或朋友聚会时制作。
