鸭子怎么炒好吃又脆的独家窍门
鸭子作为一种常见的食材，肉质鲜美，营养丰富，要想将鸭子炒得既好吃又脆，却需要一定的烹饪技巧，以下是一些独家窍门,让你轻松在家享受美味脆鸭。
选材
选择一只新鲜的鸭子是关键，鸭子要选择皮薄肉嫩的，最好是土鸭或者放养鸭，这样的鸭子肉质更加鲜美，在市场上购买鸭子时，可以挑选那些眼睛有神、羽毛丰满、肉质紧实的。
处理鸭子
- 鸭子宰杀后，用流动水清洗干净,去除内脏和血水。
- 将鸭子放入锅中，加入适量的水，放入几片姜片和葱段，大火煮开后转小火炖煮约30分钟,让鸭肉更加鲜嫩。
- 炖煮好的鸭子捞出，沥干水分,用厨房纸巾吸去多余的水分。
腌制鸭子
- 将处理好的鸭子切成块状，用料酒、生抽、盐、胡椒粉、姜丝和葱段腌制15分钟,让鸭肉入味。
- 腌制好的鸭块用厨房纸巾再次吸去多余的水分。
炒制技巧
- 热锅凉油，油温升至5成热时，将鸭块放入锅中，用中火炸至表面金黄,捞出沥油。
- 锅中留少量油，放入蒜末、姜末、干辣椒炒香，然后放入炸好的鸭块，加入适量的生抽、老抽、料酒、糖和盐调味,翻炒均匀。
- 加入青椒丝、红椒丝等蔬菜，快速翻炒至蔬菜断生,出锅前撒上葱花即可。
小贴士
- 炸鸭块时，油温不宜过高,以免鸭皮炸焦。
- 炒制鸭块时，火候要适中,以免鸭肉炒老。
- 加入蔬菜时，动作要快,以免蔬菜炒过火。
通过以上这些独家窍门，相信你一定能将鸭子炒得既好吃又脆，快动手试试吧,让你的家人和朋友都能品尝到美味可口的脆鸭佳肴！
