炒肉丝怎么炒不变黑
在烹饪过程中,炒肉丝是家常菜中较为常见的一道菜，很多烹饪新手在炒肉丝时常常会遇到一个问题，那就是肉丝容易变黑，这不仅影响了菜肴的口感和美观，还可能因为焦糊的肉丝带来一些健康隐患，炒肉丝怎么炒不变黑呢？下面就来为大家分享一下炒肉丝不变黑的技巧。
选材
选择新鲜的猪肉,新鲜的猪肉颜色鲜红，口感好，不易变黑。
肉丝不宜切得太细,一般切到3毫米左右即可，太细的肉丝在炒制过程中更容易变黑。
腌制
在炒肉丝之前,先将肉丝用料酒、生抽、老抽、盐、胡椒粉等调料腌制10-15分钟，让肉丝充分吸收调料的味道。
腌制过程中,可以加入少许淀粉，淀粉能够帮助肉丝锁住水分，使其在炒制过程中不易变黑。
炒制
热锅凉油,油温升至5成热时（约150℃），放入肉丝快速翻炒。
炒制过程中,要不断翻炒肉丝，防止肉丝粘锅和烧焦，当肉丝表面变色后，即可加入适量的葱姜蒜、生抽、老抽等调料继续翻炒。
炒制过程中,要控制好火候，避免火力过大导致肉丝烧焦变黑，一般中小火即可。
炒至肉丝熟透,汤汁浓稠时，即可出锅。
注意事项
炒肉丝时,尽量选择不锈钢锅或铁锅，避免使用非不粘锅，因为非不粘锅在高温下容易粘锅。
炒肉丝时,不要过早加入酱油，以免肉丝变黑。
炒制过程中,要勤翻炒，避免肉丝烧焦。
炒肉丝不变黑的关键在于选材、腌制和炒制过程中的技巧，只要掌握了这些技巧，相信你一定能做出美味的炒肉丝。
