莲藕是一种常见的蔬菜,它含有丰富的营养成分，如维生素 C、膳食纤维、钙、铁等，莲藕的口感爽脆，味道清甜，深受人们的喜爱，莲藕可以炒着吃，也可以凉拌吃，还可以炖汤喝，你有没有发现，有时候炒莲藕会变成蓝色呢？这是怎么回事呢？
炒莲藕变蓝色是一种正常的现象,这是由于莲藕中含有一种叫做多酚氧化酶的物质，多酚氧化酶是一种酶类，它可以催化莲藕中的多酚类物质发生氧化反应，生成黑色素，黑色素是一种蓝色的物质，所以炒莲藕时，多酚氧化酶会使莲藕变成蓝色。
如何防止炒莲藕变蓝色呢？其实很简单，只要在炒莲藕之前，将莲藕放入清水中浸泡一段时间，或者在水中加入一些醋，就可以抑制多酚氧化酶的活性，防止莲藕变色。
除了多酚氧化酶之外,还有其他因素也会影响炒莲藕的颜色，温度、氧气、光线等，温度越高，氧气越多，光线越强，都会加速莲藕的氧化反应，使莲藕变色，炒莲藕时，要尽量避免高温、高氧、强光的环境，最好在低温、低氧、弱光的条件下进行。
炒莲藕变蓝色是一种正常的现象,不必过于担心，只要掌握了正确的烹饪方法，就可以炒出美味可口的蓝色莲藕。
