泡椒炒牛肉丝是一道色香味俱佳的川菜，口感嫩脆，让人回味无穷，泡椒炒牛肉丝怎么才嫩脆呢？下面就来为大家详细介绍一下。
🍖【选材】 选用新鲜的牛肉是关键，牛肉的部位以牛里脊肉为佳，因为它的肉质细嫩，口感较好，在购买时，要选择颜色鲜红、有弹性、无异味的新鲜牛肉。
🍲【处理】
- 将牛肉切成细丝，用料酒、生抽、盐、淀粉抓匀，腌制10分钟,使肉质更加嫩滑。
- 泡椒切丝，干辣椒切段，蒜切片,生姜切丝备用。
🌶️【炒制】
- 热锅凉油，油热后放入干辣椒和泡椒,炒出香味。
- 放入腌制好的牛肉丝,快速翻炒至变色。
- 加入蒜片和姜丝，继续翻炒,使调料的味道充分融入牛肉中。
- 加入适量的盐、生抽调味,翻炒均匀即可出锅。
🍲【小贴士】
- 炒牛肉丝时，火候要大，动作要快,这样能使牛肉保持嫩滑的口感。
- 腌制牛肉时，淀粉和料酒的比例要适中，过多会使肉质变硬,过少则起不到嫩滑的作用。
- 泡椒的用量可以根据个人口味调整,喜欢辣的可以多放一些。
🍲【 泡椒炒牛肉丝要想嫩脆，关键在于选材、处理和炒制，只要掌握了这些技巧，相信你也能做出一道色香味俱佳的泡椒炒牛肉丝！快来试试吧，让你的味蕾也享受一下这道美味佳肴吧！🍲🍖🌶️
