😋炒牛骨想要做得嫩又好吃，可大有讲究哦！今天就来给大家分享一下我的独门秘籍。
选材很关键,要挑选新鲜的牛骨，最好是带有一定筋膜的部位，这样炒出来口感会更丰富，将牛骨切成大小均匀的小块，放入清水中浸泡1-2小时，期间多次换水，把血水充分泡出来，这样能有效去除腥味。
进行腌制,把泡好的牛骨捞出沥干水分，放入碗中，加入适量的生抽、料酒、胡椒粉、盐、淀粉，抓匀腌制15-20分钟，淀粉可以让牛骨表面形成一层薄薄的保护膜，锁住水分，炒的时候就会更嫩。
热锅凉油,油热至六成时，放入腌制好的牛骨，用大火快速翻炒，这一步很重要，大火能让牛骨表面迅速受热，锁住内部的鲜嫩，翻炒至牛骨变色后，转中火继续煸炒，直到牛骨熟透，大约需要5-8分钟。
调味出锅,根据个人口味加入少许鸡精、白糖提鲜，再撒上一些葱花、香菜点缀，一道鲜嫩可口的炒牛骨就大功告成啦！😍这样炒出来的牛骨，外焦里嫩，香气四溢，保证让你吃了还想吃！快来试试吧！
