腊肉与茄子，看似平常的食材，搭配在一起却能碰撞出独特的美味，想要炒出一盘好吃的腊肉炒茄子，这里面可是有不少窍门哦🧐。
准备好食材，腊肉要选用肥瘦相间、肉质紧实的，提前泡软洗净，切成薄片备用，茄子则选细长条的紫皮茄子，洗净切滚刀块，为了防止茄子氧化变黑,可以将切好的茄子放入加了少许白醋的清水中浸泡一会儿。
热锅凉油，放入腊肉煸炒，腊肉本身含有一定油脂，煸炒时会出油，这时候可以闻到腊肉那诱人的香味，将腊肉炒至微微卷曲、表面金黄,盛出备用。
锅中再倒少许油，放入蒜末爆香，接着加入茄子块翻炒，茄子很容易吸油，所以油要稍微多放一点，炒至茄子变软，表面有些透明时，加入适量生抽、少许盐和白糖调味。
把炒好的腊肉倒入锅中，与茄子一起翻炒均匀，让腊肉的香味充分融入茄子中，还可以撒上一些葱花作为点缀，这样，一盘色香味俱佳的腊肉炒茄子就大功告成啦😎！
这道菜中，腊肉的咸香与茄子的软糯相得益彰，每一口都充满了浓郁的家常味道，无论是搭配米饭还是作为下酒菜，都非常合适哦👏。
