黄鳝炒肉是一道鲜香可口的佳肴,掌握一些炒制窍门能让这道菜更加美味。
食材的处理很关键，黄鳝要处理干净，去除内脏和黏液，可以用盐和面粉反复搓洗，将黄鳝切成合适的段，用料酒、生抽、淀粉腌制片刻，这样能去腥增香，让黄鳝口感更嫩滑，猪肉切成薄片，用生抽、蚝油、淀粉抓匀腌制。
炒制时，热锅凉油，放入姜片煸炒出香味，接着倒入腌制好的黄鳝段，大火快速翻炒至变色盛出备用，再锅中加入少许油，放入腌制好的肉片滑炒至变色,盛出。
然后锅中留底油，放入蒜末、干辣椒段爆香，加入炒过的黄鳝和肉片，翻炒均匀，加入适量盐、白糖、鸡精调味，继续翻炒使味道均匀，最后淋入少许水淀粉勾芡，让汤汁浓稠一些，裹在食材上，这样黄鳝炒肉色泽诱人,口感丰富。
按照这些窍门来炒，黄鳝炒肉一定会成为你餐桌上的美味常客，让家人赞不绝口😃。
