在烹饪茄子时,很多人会纠结要不要先给茄子过水，如果炒茄子不过水，会出现一系列有趣的情况😜。
茄子不过水直接炒,会导致炒出的茄子颜色发黑，茄子中含有一种叫酚氧化酶的物质，当茄子被切开或受到高温++时，这种酶会与空气中的氧气发生反应，使茄子变黑，不过水直接炒，茄子与空气接触面积大，变色就更明显了，颜值可能会大打折扣🤦♀️。
不过水的茄子炒制时间相对较长,因为茄子本身水分较多，不过水直接炒，水分蒸发慢，需要更多时间才能炒熟，这可能会让茄子变得过于软烂，失去原本的口感，吃起来就像一滩泥，影响食欲😕。
不过水的茄子吸油厉害,由于没有经过焯水去除部分水分，茄子在炒制过程中会吸收大量的油，这样炒出来的茄子不仅油腻，热量还超高，对于想要控制饮食的人来说可不是个好选择😣。
如果喜欢茄子那种浓郁的口感,而且不介意上述这些情况，那么炒茄子不过水也可以尝试，说不定能创造出属于自己的独特美味😎，但总体而言，给茄子先过一下水再炒，往往能让茄子在口感、色泽和健康方面达到更好的平衡🧐。
