炒鸡是一道美味又受欢迎的菜肴,掌握一些小窍门能让炒鸡更加好吃。
鸡肉的选择很关键，要挑选新鲜、肉质紧实的鸡肉，这样炒出来口感才好，将鸡肉切成大小均匀的块状，用清水浸泡一会儿，去除血水,这样能减少腥味。
腌制鸡肉也不容忽视🧂，在鸡肉块中加入适量的料酒、生抽、盐、胡椒粉、姜片等，抓匀腌制15到20分钟，料酒能去腥增香，生抽提鲜，盐和胡椒粉调味,姜片能进一步去除腥味。
炒鸡时，锅要烧热，倒入适量油，油热后放入腌制好的鸡肉块煸炒，先把鸡肉炒至变色，再盛出备用，锅中留少许底油，放入干辣椒、花椒、八角、桂皮等香料炒出香味，接着加入葱姜蒜爆香,然后倒入炒过的鸡肉块翻炒均匀。
加入适量的老抽上色，少许白糖提鲜，再倒入没过鸡肉的清水或啤酒🍺，大火烧开后转小火焖煮15到20分钟，让鸡肉充分吸收汤汁的味道，最后大火收汁，汤汁浓稠包裹在鸡肉上,一道美味的炒鸡就出锅啦！
按照这些窍门来做，保证炒出来的鸡肉鲜嫩多汁，香气四溢，让你胃口大开😜。
