炒出美味的羊肉臊子,关键在于食材的选择和烹饪步骤的把控。
羊肉要选肥瘦相间的，这样炒出的臊子口感更佳，将羊肉切成小丁，冷水下锅，加入姜片、料酒去腥,焯水后捞出沥干水分。
锅中倒油，油热后放入花椒、八角、桂皮等香料炒出香味，捞出香料，接着放入葱姜蒜爆香,倒入羊肉丁翻炒至变色。
加入生抽、老抽提色增味，翻炒均匀后，放入适量的盐、胡椒粉、辣椒粉调味（辣椒粉的用量可根据个人口味调整），再加入一勺豆瓣酱，炒出红油,让羊肉丁充分裹上酱料。
这时，可以加入一些配菜，比如胡萝卜丁、土豆丁、洋葱丁等，一起翻炒均匀，配菜不仅能增加臊子的丰富口感，还能吸收羊肉的油脂,使臊子更加美味。
加入适量的清水，没过食材，小火炖煮一会儿，让羊肉丁更加软烂入味,汤汁浓稠即可。
这样炒出的羊肉臊子，色泽红亮，香气扑鼻，用来拌面、夹馍都非常好吃😃，绝对能让你胃口大开！
