在烹饪过程中，糖色没给肉上好色确实会让人有些小烦恼😩，别着急,咱们一起来看看怎么解决这个问题。
要检查糖色的炒制是否正确，糖色炒制是个技术活，糖和油的比例要恰当，糖和油以 1:2 为宜，先小火将油烧热，再放入适量冰糖或白砂糖，让糖慢慢融化，期间要不断搅拌，防止糖粘锅烧焦，当糖液变成琥珀色并开始冒小泡泡时，糖色就基本炒好了，如果糖色炒得太浅，颜色不够浓郁,就很难给肉上好色。
要是糖色炒完肉没上色，有可能是肉的处理方式不对，肉在下锅前一定要沥干水分，不然多余的水分会稀释糖色，影响上色效果，可以用厨房纸把肉表面的水分充分吸干🧻。
炒制过程中的火候和时间也很关键，肉下锅后要迅速翻炒，让肉均匀裹上糖色，如果火候太小，糖色不能充分附着在肉上；火候太大，又容易把糖色炒焦，肉却还没上色，一般以中火为宜，翻炒几分钟后观察肉的上色情况，要是还没达到满意的效果，可以适当再炒一会儿,但要注意别炒糊了。
掌握好这些要点，下次炒肉时就能轻松让肉完美上色，做出色香味俱全的菜肴啦🥳！
