青椒炒小鱼是一道非常美味的家常菜，有些人可能会觉得这道菜有一股苦味，下面，我将为大家介绍如何炒制青椒炒小鱼,使其既美味又不会苦。
选择新鲜的青椒和小鱼是关键，新鲜的青椒色泽鲜亮，质地饱满，口感好；小鱼则要选择新鲜的，最好是活鱼现杀,新鲜的食材才能保证口感和营养价值。
我们来详细讲解炒制过程：
准备材料：青椒洗净切片，小鱼去内脏、去鳞，用料酒、盐、胡椒粉腌制10分钟。
热锅凉油：锅中倒入适量的食用油，油热后放入腌制好的小鱼，煎至两面金黄,捞出备用。
炒青椒：锅中留少许油，放入青椒片，翻炒至青椒断生,盛出备用。
炒小鱼：锅中再次倒入适量油，放入煎好的小鱼，加入姜片、蒜末、葱段爆香。
合炒：将炒好的青椒重新放入锅中，与小鱼一起翻炒，加入适量的盐、生抽、蚝油调味。
出锅：炒至青椒和小鱼完全熟透，汤汁收浓,即可出锅装盘。
注意事项：
炒青椒时，火候不宜过大，以免青椒炒糊,影响口感。
小鱼煎至两面金黄即可，过度煎制会使鱼肉变老,口感变差。
腌制小鱼时，料酒、盐、胡椒粉的比例可以根据个人口味调整。
调味料的选择和用量也要根据个人口味和需求进行调整。
通过以上步骤，相信大家已经掌握了青椒炒小鱼不苦的技巧，快动手试试吧,为家人和朋友带来一道美味佳肴！
