肉末炒肉,如何炒得好吃又嫩？
肉末炒肉是一道家常菜,简单易做，但要想做得好吃又嫩，却需要一些小技巧，下面就来分享一下如何炒出美味可口的肉末炒肉。
选择新鲜的猪肉是关键,猪肉的选择以瘦肉和肥肉相间的部位为佳，如五花肉或者猪里脊肉，这样的肉不仅口感好，而且炒出来的肉末既嫩又香。
准备工作：
- 将猪肉切成细末,尽量切得均匀，这样炒出来的肉末才会更加入味。
- 准备一些葱、姜、蒜末，这些调料能够增加菜肴的香气。
- 调制调料：生抽、老抽、料酒、盐、糖、淀粉和少量水，混合成腌料。
炒制步骤：
- 热锅凉油,油热后下入肉末，快速翻炒至肉末变色，这个过程要迅速，以防止肉末变老。
- 待肉末表面微焦时,加入葱姜蒜末，继续翻炒出香味。
- 倒入调制好的腌料,快速翻炒均匀，让肉末充分吸收调料的味道。
- 加入适量的清水,水量不宜过多，以刚好没过肉末为宜，盖上锅盖，中小火慢炖，让肉末在汤汁中吸收水分，变得更加嫩滑。
- 待汤汁快收干时,根据个人口味加入适量的盐和糖调味，继续翻炒均匀。
- 撒上葱花或者香菜提香,即可出锅。
小贴士：
- 炒肉末时火候要大,动作要快，这样可以防止肉末炒老。
- 调制腌料时,淀粉和水比例不宜过多，以免影响肉末的口感。
- 慢炖是关键,可以让肉末更加入味，同时也使肉质更加嫩滑。
- 出锅前加入葱花或香菜,不仅能增加香气，还能提升菜肴的视觉效果。
通过以上步骤,相信你也能做出一道色香味俱佳的肉末炒肉，家常菜，用心做，才能吃出幸福滋味。
