川菜炒猪肝——美味家常菜的秘制之道
在我国八大菜系中，川菜以其麻辣鲜香、油而不腻的特色深受广大食客喜爱，而川菜炒猪肝，作为一道家常美食，更是以其独特的风味俘获了无数食客的味蕾，如何才能炒出一道美味的川菜炒猪肝呢？下面就来为大家揭秘这道佳肴的制作技巧。
选材至关重要，猪肝要选择新鲜、无异味、颜色鲜亮的，这样炒出的猪肝才会更加美味，在清洗猪肝时，要用流动的水反复冲洗,以去除血水和杂质。
我们要准备好炒猪肝所需的调料，一般包括：豆瓣酱、花椒、干辣椒、生姜、大蒜、大葱、料酒、生抽、老抽、盐、糖等，这些调料是川菜炒猪肝的灵魂,缺一不可。
炒猪肝的步骤如下：
将猪肝切成薄片，用料酒、生抽、盐腌制10分钟,让猪肝入味。
生姜、大蒜、大葱切末备用。
热锅凉油，油温5成热时放入花椒、干辣椒爆香。
撇去花椒和干辣椒，放入生姜末、大蒜末、大葱末炒香。
下入腌制好的猪肝片,快速翻炒至猪肝变色。
加入适量豆瓣酱,继续翻炒均匀。
加入适量的生抽、老抽,调色调味。
加入少许糖提鲜,翻炒均匀即可出锅。
炒猪肝的要点：
猪肝切片要薄,这样炒出来的猪肝口感更加嫩滑。
炒猪肝时火候要大，动作要快,以免猪肝炒老了口感变硬。
豆瓣酱是川菜炒猪肝的关键调料，一定要选用正宗的豆瓣酱,这样炒出来的猪肝才会麻辣鲜香。
炒猪肝时，加入适量的糖可以提鲜,使猪肝更加美味。
川菜炒猪肝是一道简单易学的家常菜，只要掌握了正确的制作方法，相信每个人都能炒出美味的川菜炒猪肝，快来动手尝试一下吧,让你的家人和朋友品尝到这道美味的佳肴！
