炒黄鳝咋炒的好吃呢？
黄鳝，又称鳝鱼，肉质细嫩，味道鲜美，是很多人餐桌上的佳肴，要想炒出美味的黄鳝，关键在于选材、刀工和火候的掌握，下面,就为大家详细介绍如何炒出美味可口的黄鳝。
选材
新鲜度：选择新鲜的黄鳝，新鲜的黄鳝肉质紧实，颜色鲜亮,无异味。
大小：黄鳝大小适中，太小的黄鳝肉少，太大的黄鳝口感较老，一般选择直径在2-3厘米的黄鳝为宜。
处理黄鳝
活杀：将黄鳝放入盆中，加入少量食盐，使其窒息死亡,便于去内脏。
去内脏：用剪刀剪开黄鳝腹部，取出内脏,清洗干净。
去头尾：将黄鳝头尾剪掉,切成段。
切片：将黄鳝肉切成薄片,宽度约为1厘米。
炒制过程
准备调料：生抽、老抽、料酒、姜片、蒜末、葱段、盐、糖、水淀粉、食用油。
热锅凉油：锅中倒入适量食用油,加热至5成热。
爆香姜蒜：将姜片、蒜末放入锅中,爆香。
下鳝片：将切好的黄鳝片放入锅中,快速翻炒至变色。
调味：加入生抽、老抽、料酒、盐、糖,翻炒均匀。
水淀粉勾芡：加入适量水淀粉，翻炒均匀,使汤汁浓稠。
出锅：撒上葱段，翻炒均匀,出锅装盘。
火候掌握
炒黄鳝时，火候要掌握得当，初期要大火快速翻炒，使鳝片迅速变色，防止肉质变老；后期要转小火，使汤汁浓稠,入味。
通过以上步骤，相信大家已经掌握了炒黄鳝的技巧，快动手试试吧,美味可口的黄鳝等着你哦！
