嫩滑美味，简单易行
导语：牛肝作为一道家常菜，不仅营养价值高，而且口感鲜美，如何将牛肝炒得嫩滑又好吃，却是很多厨友们的难题，就为大家揭秘炒牛肝的秘诀,让你轻松在家做出嫩滑美味的牛肝。
选材
要选择新鲜的牛肝，新鲜的牛肝颜色呈淡红色，质地均匀，无异味，挑选时，注意观察牛肝表面是否有斑点、出血点，若有,则不宜购买。
处理
- 将牛肝清洗干净，用刀切成薄片，越薄越好,这样炒出来的牛肝才会更加嫩滑。
- 将切好的牛肝放入碗中，加入适量的盐、料酒、生抽、淀粉和少许食用油，搅拌均匀，腌制10-15分钟,让牛肝充分吸收调料的味道。
炒制
- 热锅凉油，油热后放入切好的蒜末、姜末和辣椒（根据个人口味）,炒香。
- 将腌制好的牛肝倒入锅中，快速翻炒均匀,使牛肝受热均匀。
- 待牛肝炒至变色，加入适量的盐、生抽、醋和糖调味,继续翻炒均匀。
- 撒上葱花,出锅即可。
注意事项
- 炒牛肝时，火候要掌握好，火太大容易炒老,火太小则不易熟透。
- 腌制牛肝时，淀粉不宜加太多,以免炒出的牛肝过于粘稠。
- 炒制过程中，要快速翻炒，使牛肝受热均匀,避免炒糊。
通过以上步骤，你就能轻松在家做出嫩滑美味的炒牛肝，快来试试吧,让你的家人和朋友都赞不绝口！
