辣椒炒肉是一道非常经典的家常菜，色香味俱佳，深受广大食客的喜爱，在烹饪过程中，如何去除肉的油水，使菜肴更加美味，却是一个值得探讨的问题，下面,我将为大家分享一些去除肉油水的技巧。
选择新鲜的肉类是关键，新鲜的肉类不仅口感鲜美，而且油水较少，在购买肉类时，可以挑选瘦肉较多的部位，如猪里脊、牛肉等。
在烹饪前对肉类进行预处理，将肉类切成薄片，用料酒、生抽、姜片等腌制10-15分钟，这样可以使肉质更加紧实,减少油水的产生。
炒制过程中要注意火候，将锅烧热，加入适量的油，待油温升至五成热时，将腌制好的肉片放入锅中快速翻炒，在翻炒过程中，要用中火，避免火力过大导致肉片外焦里生，同时也要避免火力过小,使肉片粘锅。
在炒制过程中，可以加入一些吸油能力强的食材，如青椒、洋葱等，这些食材在炒制过程中会吸收一部分肉油，使菜肴更加清爽，加入适量的干辣椒、花椒等调料，可以增加菜肴的香辣口感,也能在一定程度上减少油水的产生。
炒制过程中要注意翻炒的频率，频繁翻炒可以使肉片受热均匀，减少油水的产生，在肉片炒至变色后，可以加入辣椒、蒜等调料,继续翻炒至熟透。
出锅前可以加入适量的葱段、香菜等提香，这些食材不仅能增加菜肴的香气,还能在一定程度上吸收肉油。
去除辣椒炒肉中的油水，关键在于选择新鲜的肉类、腌制肉片、控制火候、加入吸油食材以及频繁翻炒，掌握了这些技巧,相信你一定能做出一道美味可口的辣椒炒肉。
