炒炸小鱼的美味秘诀
在我国，炸鱼是一道常见的家常菜，而炒炸小鱼更是深受人们喜爱，炒炸小鱼色泽金黄，外酥里嫩，口感鲜美，让人回味无穷，如何炒出美味的炒炸小鱼呢？下面就来为大家分享一些炒炸小鱼的美味秘诀。
选材
选用新鲜的鱼作为原料是炒炸小鱼美味的前提，一般选用鲫鱼、草鱼、鲈鱼等肉质鲜美的鱼类，购买时，要挑选活蹦乱跳的鱼,确保鱼肉新鲜。
炸鱼
将鱼去鳞、去内脏、去头尾，洗净后切成块状，用料酒、盐腌制10分钟。
锅中倒入足量油，油温升至5成热时，将腌制好的鱼块放入油中炸至金黄,捞出沥油。
炒制
锅中留少许油,放入葱姜蒜爆香。
将炸好的鱼块放入锅中，加入适量的生抽、老抽、盐、糖、料酒等调味料翻炒均匀。
加入适量的清水，小火炖煮5分钟,让鱼肉更加入味。
加入青椒、红椒等蔬菜，翻炒均匀,出锅前撒上少许葱段即可。
注意事项
炸鱼时油温不宜过高,以免鱼块外焦里生。
腌制鱼块时，料酒和盐的比例为1:1,这样能使鱼肉更加鲜嫩。
炒制过程中，要不断翻炒,以免鱼块粘锅。
加入蔬菜时，可以根据个人口味选择，如青椒、红椒、洋葱等。
通过以上步骤，相信大家已经掌握了炒炸小鱼的美味秘诀，快动手尝试一下吧,让家人和朋友一起品尝这道美味佳肴！
