莲藕与折耳根的炒制,是一道色香味俱佳的川菜，不仅营养丰富，而且口感独特，下面，就让我为大家详细介绍一下如何将莲藕和折耳根炒得美味可口。
【食材准备】
- 莲藕：1根（约300克）
- 折耳根：100克
- 蒜末：适量
- 姜末：适量
- 葱花：适量
- 青红椒：适量（可根据个人口味调整）
- 生抽：适量
- 老抽：少许
- 盐：适量
- 糖：少许
- 水淀粉：适量
- 食用油：适量
【制作步骤】
- 莲藕去皮,切成薄片，放入盐水中浸泡片刻，防止氧化变黑。
- 折耳根洗净,切成小段。
- 青红椒洗净,去籽，切成丝。
- 热锅凉油,油温五成热时，放入蒜末和姜末爆香。
- 加入莲藕片翻炒至微微透明,再加入折耳根段一起翻炒。
- 倒入生抽、老抽调色，加入少许糖提鲜，翻炒均匀。
- 加入青红椒丝,快速翻炒至青红椒断生。
- 调入适量盐,翻炒均匀。
- 用水淀粉勾芡,使菜肴汤汁浓稠。
- 出锅前撒上葱花,翻炒均匀，即可出锅。
【小贴士】
- 莲藕切片后,最好用盐水浸泡，这样可以防止氧化变黑，保持菜肴的色泽。
- 折耳根的味道较为独特,初次尝试的人可能会觉得有些苦，但与莲藕的清甜相辅相成，味道更加鲜美。
- 翻炒时火候不宜过大,以免莲藕和折耳根炒得太老，影响口感。
- 勾芡时,水淀粉不宜过多，以免菜肴过于浓稠。
通过以上步骤,一道美味的莲藕炒折耳根就完成了，这道菜色泽诱人，口感爽脆，既可下饭，又可做汤，是家庭餐桌上的佳肴，不妨试着做一下，与家人共享这份美味吧！
