家常美食的烹饪窍门
柳州米粉炒田螺,作为一道极具地方特色的美食，深受广大食客的喜爱，这道菜色泽诱人，口感鲜美，既保留了米粉的软糯，又融入了田螺的鲜美，下面，就让我为大家揭秘柳州米粉炒田螺的做法窍门。
选购新鲜的田螺是关键,在购买时，要选择外壳完整、颜色鲜亮、肉质饱满的田螺，回家后，将田螺放入清水中浸泡，加入少量食盐，使其吐净泥沙，浸泡时间一般为2-3小时，期间要多次更换清水。
准备米粉,将米粉放入开水中煮至软熟，捞出后用清水冲洗，去除多余的淀粉，使米粉更加劲道，煮米粉时，可在水中加入少量食用油，防止米粉粘连。
炒田螺的调料也很重要,取适量的田螺，加入姜片、葱段、料酒、生抽、老抽、盐、糖、胡椒粉等调料，拌匀后腌制10分钟，这样可以使田螺更加入味。
炒锅加热,倒入适量的食用油，待油温升高后，放入腌制好的田螺，快速翻炒，炒至田螺壳微微张开，捞出备用。
锅中留少许油,放入蒜末、姜末爆香，再加入炒好的田螺，翻炒均匀，将煮好的米粉倒入锅中，快速翻炒，使米粉均匀裹上田螺的汤汁。
根据个人口味,可适量加入香菜、葱花等点缀，翻炒均匀后，即可出锅装盘。
烹饪窍门：
腌制田螺时,加入料酒可以去腥增香。
炒田螺时,火候要掌握好，以免田螺过老或过生。
炒米粉时,要快速翻炒，防止米粉粘连。
根据个人口味,可适量调整调料的比例。
通过以上做法窍门,相信大家已经掌握了柳州米粉炒田螺的烹饪技巧，快动手试试吧，为家人和朋友带来一道美味佳肴！
