炒麻辣牛肉块是一道色香味俱佳的川菜,以其独特的麻辣口感深受食客喜爱，下面就来详细介绍如何炒制这道美味的麻辣牛肉块。
【材料准备】
- 牛肉：500克
- 大蒜：3瓣
- 姜片：5片
- 干辣椒：20克
- 青花椒：10克
- 食用油：适量
- 生抽：2大勺
- 老抽：1小勺
- 料酒：1大勺
- 白糖：1小勺
- 鸡精：1小勺
- 食盐：适量
- 鸡精：适量
- 水淀粉：适量
【炒麻辣牛肉块步骤】
准备牛肉：将牛肉切成1.5厘米见方的块，用清水冲洗干净，沥干水分。
腌制牛肉：在牛肉中加入生抽、老抽、料酒、白糖、鸡精和适量的盐，拌匀后腌制20分钟。
准备调料：干辣椒剪成小段，大蒜切片，姜片切丝。
热锅凉油：锅中倒入适量的食用油，加热至五成热。
炒牛肉：将腌制好的牛肉放入锅中，用中火翻炒至变色，捞出备用。
炒调料：锅中留少许油，放入干辣椒、青花椒、大蒜片和姜片，小火炒出香味。
回锅牛肉：将炒好的牛肉重新放入锅中，加入适量的水，大火烧开后转中小火炖煮5分钟。
调味收汁：加入适量的盐和鸡精，翻炒均匀，待汤汁收浓。
淋水淀粉：在锅中加入适量的水淀粉，快速翻炒均匀，使牛肉块裹上浓郁的汤汁。
出锅装盘：将炒好的麻辣牛肉块盛出，装入盘中即可。
【小贴士】
- 牛肉切块时,尽量切得均匀，这样烹饪时受热均匀，口感更佳。
- 腌制牛肉时,可以加入一些胡椒粉，增加风味。
- 炒制过程中,火候要掌握好，以免牛肉过于干硬或糊锅。
通过以上步骤,一道美味的炒麻辣牛肉块就完成了，快来尝试一下这道地道的川菜吧，保证让你食欲大开！
