炒鱼是一道美味的家常菜，鱼肉鲜嫩，汤汁浓郁，很多人在炒鱼的过程中会遇到一个问题：怎么才能炒得鱼干而不烂呢？下面就来分享一些小技巧,让你的炒鱼既干又香。
🐟【选材】 选择新鲜的鱼肉是关键，新鲜的鱼肉质地紧实，水分较少，更容易炒干，建议选择刺较少的鱼种，如鲫鱼、鲈鱼等。
🌶【腌制】 将鱼肉清洗干净后，用料酒、盐、胡椒粉等调料腌制10-15分钟，这样可以让鱼肉入味,同时也能帮助鱼肉在炒制过程中锁住水分。
🍳【热锅凉油】 炒鱼之前，一定要先用大火将锅烧热，然后倒入适量的食用油，等油热后,再下鱼进行煎炒。
🔥【煎鱼】 将腌制好的鱼肉放入锅中，用中火慢慢煎至两面金黄，煎鱼的过程中，不要频繁翻动,以免鱼肉破碎。
🥄【加调料】 鱼煎至两面金黄后，加入适量的生抽、老抽、豆瓣酱等调料，翻炒均匀,让鱼肉充分吸收调料的味道。
🔥【炒干】 将火力调至最大，快速翻炒鱼肉，在这个过程中，要注意观察鱼肉的状态，一旦发现鱼肉开始变干，就要立即转小火,以免炒糊。
🌶【收汁】 当鱼肉基本炒干后，可以加入一些葱段、姜片提香，然后转小火收汁，鱼肉的汤汁会逐渐变得浓稠,直至完全干透。
🍲【出锅】 将炒好的鱼盛出，撒上一些葱花或香菜点缀,即可上桌享用。
🔚【 炒鱼要想炒得干而不烂，关键在于选材、腌制、热锅凉油、煎鱼、加调料、炒干和收汁这几个步骤，掌握好这些技巧，你也能做出美味的干炒鱼！🍳🐟🌶️
