羊肉炒肉末茄子是一道色香味俱佳的家常菜,深受人们喜爱，下面，我将为大家详细介绍一下如何炒制这道美味的菜肴。
我们需要准备好以下食材：羊肉、茄子、肉末、葱、姜、蒜、生抽、老抽、料酒、盐、糖、食用油。
将羊肉切成薄片,用料酒、生抽、盐腌制10分钟，使肉质更加鲜嫩。
茄子洗净,切成小块，放入盐水中浸泡片刻，去除多余的水分。
葱、姜、蒜分别切成末备用。
热锅凉油,油热后放入腌制好的羊肉片，快速翻炒至变色，捞出备用。
锅中留少许油,放入葱姜蒜末爆香。
加入肉末,翻炒均匀，炒至肉末变色。
将茄子块放入锅中,翻炒均匀，炒至茄子表面微黄。
加入适量的生抽、老抽、盐、糖调味，翻炒均匀。
将炒好的羊肉片重新放入锅中,与茄子、肉末一起翻炒均匀。
炒至茄子熟透,肉末入味，即可出锅装盘。
在炒制过程中,需要注意以下几点：
茄子不宜炒得太久,以免口感变差。
肉末要炒至变色,这样口感更加鲜美。
调味料要适量,以免味道过重。
炒菜时火候要适中,以免糊锅。
通过以上步骤,一道美味的羊肉炒肉末茄子就完成了，这道菜肴色泽诱人，口感丰富，营养丰富，是一道不可多得的家常菜，快来动手尝试一下吧！
