酸菜炒肉末饭店做法
酸菜炒肉末是一道色香味俱佳的家常菜,深受广大食客的喜爱，下面，就为大家详细介绍一下这道菜在饭店的制作方法。
我们需要准备以下食材：酸菜、猪肉末、葱姜蒜、干辣椒、生抽、老抽、料酒、盐、糖、鸡精、食用油。
准备酸菜：将酸菜洗净，切成细丝，用清水浸泡10分钟，去除酸菜的酸味。
准备肉末：将猪肉切成末，加入适量的生抽、老抽、料酒、盐、鸡精，搅拌均匀，腌制10分钟。
准备葱姜蒜：将葱姜蒜分别切成末。
热锅凉油：在锅中倒入适量的食用油，加热至油温5成热。
下入肉末：将腌制好的肉末放入锅中，用铲子快速翻炒，炒至肉末变色。
加入葱姜蒜末：将葱姜蒜末放入锅中，继续翻炒出香味。
加入酸菜：将泡好的酸菜丝放入锅中，翻炒均匀。
调味：加入适量的生抽、老抽、盐、糖、鸡精，翻炒均匀。
加水炖煮：在锅中加入适量的清水，盖上锅盖，炖煮5分钟左右，让酸菜和肉末充分融合。
出锅：待酸菜炒肉末炖煮至汤汁浓稠，即可出锅装盘。
在饭店制作酸菜炒肉末时,需要注意以下几点：
酸菜的酸味可以通过浸泡去除,这样炒出来的菜更加美味。
肉末腌制时,加入适量的生抽、老抽、料酒、盐、鸡精，可以使肉末更加入味。
炒菜时,火候要掌握好，以免炒糊。
酸菜炒肉末炖煮时,加入适量的清水，可以让酸菜和肉末更加鲜嫩。
通过以上步骤,一道美味的酸菜炒肉末就可以呈现在您的餐桌上，这道菜不仅口感丰富，而且营养丰富，是一道不可多得的家常菜，快动手试试吧！
