甲鱼炒公鸡,南京的一道传统名菜，融合了甲鱼的鲜美与公鸡的醇厚，口感丰富，营养丰富，是南京菜肴中的一颗璀璨明珠，这道菜的做法独特，讲究火候与食材的搭配，以下就为大家详细解析甲鱼炒公鸡的南京做法。
挑选新鲜的甲鱼和公鸡是关键,甲鱼要选择体型肥厚、色泽鲜亮的，公鸡则以肉质鲜嫩、皮薄骨细者为佳，在南京，人们通常会选用本地养殖的甲鱼和公鸡，以保证食材的新鲜和口感。
制作甲鱼炒公鸡,首先将甲鱼宰杀后去内脏，清洗干净，切成块状；公鸡宰杀后，去毛、去内脏，清洗干净，切成小块，将甲鱼块和公鸡块分别用料酒、姜片、葱段腌制10分钟，以去腥增香。
炒制甲鱼炒公鸡,选用铁锅，先将锅预热，倒入适量的食用油，待油热后，放入腌制好的甲鱼块和公鸡块，用中火翻炒至两面微黄，加入适量的生抽、老抽、姜片、葱段，继续翻炒，让调料充分渗透到食材中。
加入适量的清水,水量要没过食材，放入适量的盐、糖、胡椒粉，调整口味，待汤汁煮沸后，转小火慢炖，使甲鱼和公鸡的肉质更加鲜嫩，在炖煮过程中，要不断翻动食材，防止粘锅。
待汤汁浓稠,甲鱼和公鸡熟透后，加入适量的葱花、香菜提香，翻炒均匀即可出锅，这道甲鱼炒公鸡色泽红亮，肉质鲜嫩，汤汁浓郁，营养丰富，是一道色香味俱佳的佳肴。
在南京,甲鱼炒公鸡常常作为宴请宾客的菜品出现在餐桌上，这道菜不仅味道鲜美，而且寓意吉祥，象征着家庭和睦、事业兴旺，如果你来到南京，不妨品尝这道具有地方特色的美食，感受南京人对生活的热爱和对美食的追求。
