花甲炒之前，这些处理步骤不容忽视
花甲，又称蛤蜊，肉质鲜美，营养丰富，是许多家庭餐桌上的常客，要想炒出一盘美味的花甲，处理步骤至关重要，下面,就让我们一起来了解一下花甲炒之前应该如何处理。
选购新鲜花甲，新鲜花甲的壳是紧闭的，用手轻轻触碰，如果花甲迅速闭合，则说明是新鲜的，若花甲已经开口，但仍有活力，也可以购买，避免购买已经死亡的或者开口后长时间未闭合的花甲,因为这样的花甲可能已经变质。
清洗花甲，将花甲放入清水中，加入适量的盐和几滴食用油，浸泡一段时间，这样做的目的是让花甲吐出体内的泥沙和杂质，浸泡时间一般为30分钟至1小时，期间要不断换水,保持水质清新。
在浸泡过程中，可以准备一些辅助材料，将生姜切片，大蒜拍碎，辣椒切段，这些食材可以增加炒花甲的香味，还可以准备一些料酒、生抽、蚝油等调味料。
浸泡完成后，将花甲捞出，用清水冲洗干净，去除杂质，花甲的壳已经打开，可以观察到内部的肉质，用剪刀将花甲的壳剪开，取出花甲肉，去除内脏和沙包，这一步需要耐心,因为每个花甲的处理时间可能不同。
处理好的花甲肉，可以用开水焯一下，去除腥味，焯水时间不宜过长，大约30秒至1分钟即可，焯好水后，捞出花甲肉，用清水冲洗干净,沥干水分。
根据个人口味，将处理好的花甲肉与准备好的食材一起炒制，加入适量的料酒、生抽、蚝油等调味料，翻炒均匀,使花甲肉充分吸收调料的味道。
花甲炒之前，处理步骤包括选购新鲜花甲、清洗浸泡、去除杂质、焯水去腥等，只有经过这些细致的处理，才能炒出一盘美味可口的花甲，快来试试吧,相信你一定会做出令人垂涎的花甲佳肴！
