怎样清炒莴笋炒肉好吃
莴笋炒肉是一道家常菜，简单易做，营养丰富，深受大众喜爱，要想做出美味的清炒莴笋炒肉，以下是一些烹饪技巧和步骤,让你轻松掌握这道佳肴的精髓。
挑选新鲜的食材是关键，莴笋要选择鲜嫩的，颜色翠绿，没有枯萎的叶子；猪肉则选择瘦多肥少的部位，如里脊肉或梅花肉,这样炒出来的肉既嫩滑又不油腻。
【准备食材】
- 莴笋：一根
- 猪肉：150克
- 生姜：一小块
- 蒜瓣：几瓣
- 食用油：适量
- 盐：适量
- 生抽：适量
- 老抽：少许（上色用）
- 鸡精或味精：少许
- 食用淀粉：少许（可选,用于锁住肉汁）
【烹饪步骤】
- 将莴笋去皮，切成细丝，放入盐水中浸泡片刻,可以防止莴笋氧化变黄。
- 将猪肉切成细丝，用少许盐、生抽、老抽和淀粉抓匀,腌制10分钟。
- 生姜和蒜瓣切成末备用。
- 热锅凉油，油温5成热时，下入腌制好的肉丝快速翻炒至变色,肉丝炒散后盛出备用。
- 锅中留底油,下入姜末和蒜末爆香。
- 倒入莴笋丝，快速翻炒,炒至莴笋丝微微变软。
- 将炒好的肉丝重新倒入锅中,与莴笋丝一起快速翻炒均匀。
- 根据个人口味加入适量的盐、生抽、鸡精或味精调味。
- 炒至莴笋丝熟透，肉丝完全熟透,即可出锅装盘。
【小贴士】
- 炒莴笋时火候要大，动作要快,以保持莴笋的脆嫩口感。
- 莴笋丝提前用盐水浸泡可以去除苦涩味,同时保持色泽。
- 肉丝腌制时加入淀粉，可以使肉丝更加嫩滑,同时锁住肉汁。
- 炒肉丝时不要炒太久,以免肉丝变老变硬。
通过以上步骤，一道色香味俱佳的清炒莴笋炒肉就可以端上桌了，家常的味道，营养的搭配，让人食欲大增，快来试试吧,相信你也能做出美味的清炒莴笋炒肉！
