山椒炒肉,香辣可口的家常美味
山椒炒肉是一道深受大众喜爱的家常菜,以其鲜香辣口、肉质鲜嫩而著称，要想炒出一道美味的山椒炒肉，关键在于火候的掌握和调料的搭配，下面，就让我们一起来探讨一下如何炒出好吃又下饭的山椒炒肉。
选择合适的食材是至关重要的,山椒炒肉的主要食材是猪肉和山椒，猪肉应选择肉质鲜嫩、肥瘦相间的部位，如五花肉或里脊肉，山椒则要选择新鲜、辣味适中者。
我们来看看炒制过程：
准备食材：将猪肉切成薄片，用料酒、生抽、淀粉和少许盐腌制10分钟；山椒洗净切片；蒜切片，姜切丝。
热锅凉油：在锅中倒入适量的食用油，油热后放入腌制好的肉片，快速翻炒至肉片变色，取出备用。
调香：锅中留底油，放入蒜片和姜丝爆香。
下山椒：将山椒片放入锅中，快速翻炒至山椒出香。
回锅肉片：将炒好的肉片重新放入锅中，与山椒片一起翻炒。
调味：加入适量的生抽、老抽、盐、糖和少许水，翻炒均匀。
收汁出锅：待汤汁收浓，肉片和山椒充分吸收调料的味道后，即可出锅装盘。
炒制过程中,有几个小技巧需要注意：
炒肉片时,火候不宜过大，以免肉片炒老。
山椒不宜炒得过久,以免失去鲜辣口感。
调味时,可根据个人口味适量调整。
一道美味可口的山椒炒肉就完成了,这道菜色香味俱佳，既可以作为家常便饭，也可以作为待客佳肴，快来试试吧，相信你一定会爱上这道美味的山椒炒肉！
