告别变黑,美味依旧
鸡腿菇,又称鸡腿菇，因其肉质鲜嫩、口感独特而深受人们喜爱，在炒制鸡腿菇的过程中，许多人都会遇到一个问题：鸡腿菇容易变黑，如何炒制鸡腿菇才能避免变黑呢？下面，就为大家分享几个小技巧。
挑选新鲜鸡腿菇
要想炒制出美味的鸡腿菇,挑选新鲜鸡腿菇至关重要，新鲜鸡腿菇色泽洁白，肉质紧实，口感好，购买时，可以挑选表面光滑、无损伤、无霉变的鸡腿菇。
清洗鸡腿菇
在炒制鸡腿菇之前,要先将鸡腿菇清洗干净，清洗时，可以用流动的水冲洗鸡腿菇，去除表面的泥土和杂质，注意，清洗过程中不要用力搓揉鸡腿菇，以免破坏其肉质。
焯水去涩味
鸡腿菇在炒制过程中容易变黑,其中一个原因就是其含有一定的涩味，为了去除涩味，可以将鸡腿菇焯水，具体操作如下：将鸡腿菇放入沸水中焯水1-2分钟，捞出后立即放入冷水中浸泡，这样可以有效去除涩味。
热锅凉油
炒制鸡腿菇时,要先将锅烧热，再倒入适量的食用油，这样可以避免鸡腿菇在炒制过程中粘锅，同时也能使鸡腿菇更加鲜嫩，热锅凉油后，放入鸡腿菇快速翻炒，这样可以使鸡腿菇表面迅速定型，减少变黑的可能性。
加少量料酒
在炒制鸡腿菇时,可以加入少量料酒，料酒具有去腥增香的作用，同时还能防止鸡腿菇在炒制过程中变黑，具体操作是在翻炒鸡腿菇的过程中，加入适量的料酒，翻炒均匀即可。
快速翻炒
炒制鸡腿菇时,要快速翻炒，避免鸡腿菇在锅中长时间受热，快速翻炒可以使鸡腿菇表面均匀受热，减少变黑的机会，也要注意火候的控制，避免火力过大导致鸡腿菇烧焦。
炒制鸡腿菇时,掌握以上几个小技巧，就能有效避免鸡腿菇变黑，除了这些技巧，还要注意食材的新鲜度、烹饪火候等，相信通过不断实践，你一定能炒出美味可口的鸡腿菇。
